Gelbe und Oolong Tees sind streng genommen keine Grüntees mehr, da sie leicht anfermentiert werden. Genau genommen bilden sie ein Zwischenglied zwischen dem Schwarztee und dem Grüntee. Die Blätter werden halbfermentiert und sind dunkler als die der grünen Teesorten. Im Geschmack sind sie wesentlich feiner als Schwarztees, aber deutlich kräftiger als Grüntees. Je nach Fermentationsgrad reichen ihre Farben von Hellgrün bis Orangerot. Ihr Aroma ist zart-malzig mit einer leichten Spur Süße. Oolong und Gelbe Tees stammen aus China, Vietnam oder Taiwan.