Die Ziehdauer ist bestimmend dafür, welche Eigenschaften der Tee entfaltet. Jeder kann dies nach folgenden Richtwerten selbst bestimmen:

• anregende Wirkung: soll der Tee anregen, empfiehlt sich eine möglichst kurze Ziehdauer; nach etwa 30 Sekunden ist das Koffeein gelöst, aber kaum an Polyphenole gebunden, d.h. der "Koffeein-Kick" steht im Vordergrund. Auch bei 60-90 Sekunden Ziehzeit dominiert der anregende Effekt. Hier wird das Koffeein aber bereits teilweise gebunden und entfaltet seine Wirkung nicht so direkt, dafür aber gleichmäßiger über einen längeren Zeitraum.
• entspannende Wirkung: der Tee wird ganz normal aufgegossen, allerdings kippt man den Aufguss nach ca. 1 Minute weg; der zweite Aufguss sollte drei Minuten ziehen. Es befindet sich nur noch wenig Koffeein im Tee, dafür aber umso mehr Polyphenole.

Je länger der Tee zieht (maximal 8 Minuten), desto stärker treten die gesundheitsfördernden Aspekte des Grüntees in den Vordergrund. Dafür muss man den bitteren Geschmack in Kauf nehmen.